Здоровый хлеб (диабетический, долголетие)

Описание проекта

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ.
В последнее время все больше людей стремятся к здоровому питанию, но не всегда это полностью удается в связи с отсутствием таковых в магазинах. А в домашних условиях многим готовить, в данном случае хлеб, не получается.
В СМИ диетологи и доктора постоянно советуют употреблять продукты из цельнозерновой муки.
Разъяснять пользу бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки в данном описании не буду, очень много.
Укажу противопоказания: Продукт употреблять с осторожностью при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), противопоказания в возрасте до 3-4 лет и при острой стадии заболеваний ЖКТ.
Реализация данного проекта позволит не полностью, но частично удовлетворить потребности населения в цельнозерновом хлебе.
Состав: вода, мука, соль.
Данная технология уникальна и запатентована. (Методом вспенивания)
Технологий, позволяющих выпекать бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в массовых количествах больше не существует.
Планируется изготавливать следующие виды хлеба:
1. пшеничный;
2. ржаной;
3. пшенично-ржаной;
4. тритикалевый (гибрид пшеницы и ржи, гликемический индекс не выше 16, что подвержено краснодарским институтом) — диабетический, на рынке практически отсутствует. Есть только в Воронеже.
Это основные виды. По данной технологии возможно производить хлеб практически из любого зерна (муки).
5. пшенно-рисово-гречичный — безглютеновый.
Комментарий:
По данным НИИ Биотехнологии и сертификации пищевой продукции ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» гликемический индекс хлеба из тритикалевой муки составил 15, 7±0, 3.
Людмила Донченко, директор НИИ Биотехнологии и сертификации пищевой продукции, доктор технических наук, профессор, академик МАЙН:
«Проведенные исследования означают, что хлеб (из тритикалевой муки) можно рекомендовать людям, страдающим сахарным диабетом. Это очень актуальная проблема, поскольку диабетики лишены специальных продуктов питания.
Гликемический индекс выражает уровень глюкозы в крови человека после употребления определенного продукта питания, поэтому, чем они ниже, тем лучше для человека больным сахарным диабетом. Таким образом, низкий гликемический индекс означает низкую нагрузку на организм.
Существует определенная квалификация продуктов по гликемическому индексу. Обычно считалось, что больные сахарным диабетом могут потреблять продукты, гликемический индекс которых варьируется от 30 до 60. Все потому, что ПРОМЫШЛЕННОСТЬ не могла предложить продукты с гликемическим индексом ниже 30.
Достоинство данного хлеба состоит в том, что отсутствуют дрожжи, закваски, пшеничная мука и любые другие компоненты, повышающие этот индекс.
Его особенность — в зерне тритикале, которое, как мы знаем, имеет высокую пищевую ценность и высокое содержание витаминов группы В, а также такую незаменимую аминокислоту, как лизин.
Кроме того, в составе содержится пектин, который рекомендован Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для потребления в пищу больным сахарным диабетом.
Согласно регламенту ВОЗ для снижения уровня глюкозы в крови суточное потребление пектина составляет 10 грамм. В хлебе сочетание тритикале и пектина привело к усилению эффекта».
Монография «Система ведения агропромышленного производства в Республике Башкортостан» под редакцией: академик АН РБ, чл.-корр. РАСХН У.Г. Гусманов (гл. редактор), чл.-корр. АН РБ И.А. Ахатова (зам. гл. редактора), и др. чл.-корр. и д-ра наук.
Стр. 183 п. 2.7.3 – «Тритикале имеет преимущество перед другими зерновыми культурами … по содержанию незаменимых аминокислот: лизина, метионина и цистина. Содержание белка в ее зерне на 1, 0 – 1, 5% выше, чем у пшеницы и 3-4% по сравнению с рожью. … В перспективе возможно применение муки из тритикале в качестве основного компонента кондитерских изделий …, особое значение она имеет при изготовлении диетического хлеба для лиц, страдающих нарушениями обмена веществ».
По данной технологии хлеб производят только в трех городах России – Краснодар, Воронеж, Архангельск.
Конкуренции практически нет.
Продукт (с применением ржаной закваски), присутствует в Эко-магазинах, как местных производителей, так и привозной из других регионов. Общее местное производство, со слов производителей составляет примерно 200-300 буханок 320 гр., в сутки – 120 кг, что составляет примерно 0, 1% от суточного потребления. По данным бизнес-навигатора МСП, суточное потребление в Уфе составляет около 140 т/сутки, по расчетным данным – 110-120 т/сутки.
В других магазинах, Продукт встречается редко, в таких магазинах как — «Ашан», «Окей», «Лента» в небольших количествах в связи с тем, что цена 300 гр. буханку стоит от 200 до 300 руб. со сроком хранения до полугода.
Говорить о распространенности Продукта не приходиться, его просто ничтожно мало.
Цельнозерновая мука, в основном ржаная, присутствует в некоторых сортах хлеба как один из компонентов. Объем производства такого хлеба составляет приблизительно 20-30% от общего объема производства хлебо-булочных изделий.
Также появился нарезанный хлеб в магазинах местных производителей из цельнозерновой ржаной муки, но дрожжевой — 300гр — 58руб.
Бездрожжевой хлеб на хлебозаводах не производится,
Подобный хлеб только с использованием закваски выпекают в домашних условиях для личного потребления и в некоторых фермерских хозяйствах.
Потенциально — потребление Продукта 10% (сторонники ЗОЖ + диабетики, возможно больше 10%) населения. При потреблении 1 бух.(500гр) за 4 дня (125 гр/день), суточное потребление составит 1 000 000 чел*10%/4=25 000 чел./день.=25 000 бух/день.
На одной производственной линии — возможно производить 2 000 бух./день, при автоматизации производства – 2 500 бух /день.
Существует возможность расширения бизнеса в 10 раз.
Направления сбыта Продукта:
— магазины (основные точки сбыта);
— предприятия, имеющие свои точки питания (столовые, буфеты и т.д.);
— предприятия общественного питания;
— образовательные учреждения;
— больницы.
Производство Продукта экологически чисто. Отходы производства отсутствуют.
При должном финансировании проекта, единственные риски – трудовые ресурсы. Но проблема решаема. В том числе через автоматизацию производственного процесса.
Данный проект не зависит от сезона, эпидемиологической ситуации, военного положения.
Расчетная себестоимость 500гр. буханки составляет 25руб.
Поставляться в магазины и предприятия будет по 50р./бух.
Розничная цена должна составить не дороже 65руб./бух. (при разрешенной торговой надбавке не более 30% на хлебобулочные изделия) Что совсем не дорого за полезный продукт.
На одной линии возможно производить 2000 буханок в сутки, а при автоматизации производственного процесса до 2500бух./сутки (при этом себестоимость снизится), что для миллионного города составляет примерно 1% от суточного производства и потребления города. Проблем со сбытом не будет. Тем более что подобного продукта в магазинах в нашем городе нет или практически нет. (Уфа)
При производстве 2000 бух./сутки валовая прибыль составит (50-25)х2000=50000руб./сутки.
50000х30=1500000руб./мес., 1500000х12=18млн.руб./год
При производстве 2500бух/сутки валовая прибыль составит 62500руб/сутки, 1875000руб/мес., 22, 5млн. руб/год.
В обязательном порядке будет внедрена АВТОМАТИЗАЦИЯ (робототизация) производственного и бизнес – процессов.
Окупаемость достаточно быстрая – 1-1, 5 года.
Контакты с изобретателем (поставщиком оборудования) и поставщиками сырья налажены.
Запуск производства произойдет примерно через 2-3 месяца после начала финансирования.
Выход на планируемую мощность предполагается постепенный, в течение 3-6 месяцев после запуска производства.
Лично присутствовал при демонстрационном выпекании шести буханок хлеба из тритикалевой муки.
При употреблении хлеба чувствуется слегка сладковатый вкус (натуральный вкус зерна).
Опыт предпринимательской деятельности есть (продажи, производство).
В перспективе наладить производство хлеба из пророщенных зерен, а также применить технологию приготовления теста из зерен минуя стадию помола (с помощью кавитатора), что значительно повысит качественные характеристики продукта.
Также есть возможность снизить себестоимость продукта, но для этого нужны дополнительные инвестиции и время. Этим можно заняться чуть позже.