Создание фермы, производство козьего молока и сыра Халуми.

Описание проекта

MIRADAR-AGRO LTD

Анонс проекта
Создание фермы и производства козьего молока.

Кипр. Лимассол. август 2021

ИНИЦИАТОР ПРОЕКТА

Автором и инициатором проекта является гражданин России Виктор Кулиев, 1955 года рождения. Имеет высшие техническое и экономическое образование. Женат, имеет четверых детей.
Более 30 лет занимается сельскохозяйственным и производственным бизнесом. Имеет научные публикации и патенты Российской Федерации в области сельского хозяйства и животноводства.
С 2013 года постоянно проживает на Кипре. В 2015 году создал компанию MIRADAR. Компания производит натуральные молочные продукты и уже более пяти лет успешно работает на Кипре.
В планах развития компании предусматривалось создание

производства сыров, преимущественно сыра Халуми. Но, компания была вынуждена приостановить развитие данного направления по двум причинам:
— первая причина – недостаток сырого козьего молока

— вторая причина – крайне низкое качество молока, производимого фермерами Кипра
В настоящее время компания намерена вернуться к реализации ранее отложенного плана, и создать собственную козью ферму.

СЫР ХАЛУМИ

Сыр Халуми – традиционный кипрский продукт. Относится к категории мягких слабосоленых сыров. Производится по специальной технологии из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Главной отличительной особенностью сыра является то, что он не плавится при термической обработке. Сыр Халуми употребляют в чистом виде, салатах и других кулинарных блюдах, но главной особенностью приготовления сыра является его обжарка на сковороде или на гриле. При этом сыр приобретает особый сливочный вкус с ореховым ароматом.

ПРЕДПОСЫЛКИ ПРОЕКТА

Сыр Халуми пользуется большой популярностью во всем мире и особенно в странах восточной Европы и на Ближнем Востоке. Объем производства сыра на Кипре в 2020 году составил 41700 тонн. Экспорт сыра имеет тенденцию к росту в течении последних 10 лет, и по оценкам экспертов, в ближайшие годы объем производства сыра вырастит до 65 000 тонн. Минсельхоз Кипра оценивает сегодняшнюю стоимость мирового рынка сыра Халуми в 420 миллионов евро. По данным веб-сайта researchandmarkets. com, рынок Халуми, по прогнозам, вырастит почти вдвое и достигнет 737 млн. долларов к 2027 году. Что означает совокупный годовой темп роста (CAGR) в 10% c 2021 по 2027 год.

Много лет Кипр боролся за присвоение сыру Халуми статуса PDO (защищенного наименования места происхождения). И наконец в апреле 2021 года Евросоюз одобрил такой статус для сыра Халуми. Теперь, сыр с названием Халуми, может производится только на территории Кипра, и нигде более. Вместе с тем, Евросоюз ввёл регламент на производство сыра, который вступил в силу с 1 октября 2021 года. Согласно вышеуказанному регламенту, сыр Халуми может производится из козьего, овечьего и коровьего молока. Причем, козьего и/или овечьего молока должно быть не менее 51%. Следует

отметить, что в настоящее время Кипрские сыровары, в связи с недостатком козьего и овечьего молока, при производстве сыра Халуми, используют коровье молоко до 80 %. Сегодня Кипрские фермеры производят около 67 миллионов литров козьего и овечьего молока. Из них 56 миллионов литров идет на производство сыра Халуми. И если производство сыра сохранить на уровне 2020 года, то есть 41700 тонн, а производить его будут в соответствии с регламентом Евросоюза, то потребуется 142 миллиона литров козьего и овечьего молока. Вполне очевидно, что достичь такого объема производства молока в ближайшие годы, весьма проблематично. В этой ситуации, произойдет резкое снижение производства сыра Халуми, а цены на сырое козье и овечье молоко значительно вырастут. К сожалению, это не единственная проблема, которая возникла у Кипрских сыроваров в связи с вступлением в силу регламента Евросоюза. В регламенте так же указано, что качество молока, используемое при производстве сыра Халуми, должно соответствовать стандартам Евросоюза. Такой показатель, как количество соматических клеток в молоке, у кипрских фермеров превышает ПДК (предельно допустимая концентрация) в 2-3 раза, а порой и в 5 раз! Этот показатель характеризует степень заболевания животных маститом (воспаление молочных желёз). Такое молоко не соответствует ветеринарно-санитарным требованиям при производстве молочных продуктов и тем более для производства сыров.

МОЛОЧНОЕ КОЗОВОДСТВО КИПРА

Молочное козоводство и овцеводство Кипра находится на низком технологическом уровне. Большинство животных содержатся под металлическими навесами на земляном полу. В летний жаркий период животные не имеют возможности укрыться от прямых солнечных лучей. Так как под навесами температура еще выше, в следствии инфракрасного излучения от металлической крыши, разогретой солнцем до 75 градусов. В зимний период, в сезон дождей, пол под навесами представляет собой грязную навозную жижу. Животные часто

вынуждены лежать на таком полу. Низкие температуры, высокая влажность и сквозняки, являются основной причиной заболевания молочных желёз у животных.

Основным рационом кормления коз и овец на Кипре является сено и комбикорм. Сено Кипрских производителей имеет крайне низкую питательную ценность, в следствии нарушения технологии его производства. В частности, у зерновых растений, из которых производят сено на Кипре, оптимальное время скашивания в фазе молочной спелости зерна. Этот период длится 4-5 дней. Сено, произведенное на Кипре, с нарушением технологических режимов, по сути своей, является соломой. И пригодно лишь для подстилки животным. Козы и овцы являются

травоядными животными, их система пищеварения устроена таким образом, что основные питательные вещества, витамины и биологически-активные вещества они должны получать из зеленой травы. Зеленая трава, в рационе кормления коз на Кипре ограничена, или, на большинстве фермах, вообще отсутствует. Питание травоядных животных комбикормом допустимо лишь с целью коррекции рациона питания по такому показателю как, «объемная энергия», и лишь для высокоудойных животных. Крахмал, содержащийся в зерновых комбикормах трудно усваивается травоядными животными, не более (32-38%). Кормление им, экономически не целесообразно. Необходимо также добавить и тот факт, что не все Кипрские животноводы обладают достаточной профессиональной квалификацией, чтобы использовать столь важный инструмент в современном животноводстве, как менеджмент управления стадом. Без которого, в современных условиях, молочное животноводство не может быть конкурентоспособным.

ИДЕЯ ПРОЕКТА

План реализации проекта предусматривает создание современной козьей фермы. В помещениях с содержанием коз будет установлено оборудование для регулировки комфортной для коз температуры, с помощью туманообразующих форсунок и вентиляторов. Содержание коз на ферме планируется на глубокой соломенной подстилке. Ежедневный рацион питания коз будет состоять из зеленой травы, сена и экструдированного зерна. На ферме будет установлено современное доильное оборудование с программным обеспечением, позволяющим идентифицировать животное приходящее на дойку.

Программа будет фиксировать надои каждой козы, её температуру, качественные параметры молока и другие показатели, позволяющие зоотехнику оперативно реагировать на любые отклонения в физиологии животного и его здоровье. А также формировать животных в группы по молочной продуктивности, с целью составления оптимального группового рациона питания.

Экструдирование зерна позволяет перевести трудно усвояемую энергию крахмала в простые углеводы – моносахариды. Что, в свою очередь, позволит увеличить усвояемость зернового компонента рациона до 80%.
Проектом так же предусматривается создание собственного производства гидропонных зеленых кормов (ГЗК). Зеленые корма производятся из пророщенных зерен ячменя. Производственный цикл составляет 6-8 дней. Ежедневный объем производства составит 2, 5 тонны зеленой массы. Для поддержания физиологического здоровья козы достаточно по 2 кг ГЗК в день. Себестоимость производства ГЗК соизмеримо с себестоимостью заготовки сена.

Как отмечалось выше, дефицит козьего и овечьего молока составляет 85 миллионов литров. Для его покрытия Кипру необходимо увеличить поголовье коз и овец с сегодняшних 132000 голов до 284000 голов. Что, практически, мало вероятно в ближайшие 5-7 лет. К тому же, для столь значительного увеличения поголовья, потребуется столь же масштабное увеличение кормовой базы. Наиболее эффективный способ решения данной проблемы, по мнению автора проекта, является комплексный подход к молочному животноводству с целью увеличению эффективности и молочной продуктивности животных.

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТА

Исходные данные

В связи с неудовлетворительными условиями содержания коз, и низким качеством их кормления, молочная продуктивность Кипрских коз почти в два раз ниже Европейских:
— средняя молочная продуктивность коз на Кипре 400-600 литров в год
— средняя молочная продуктивность Европейских коз 900 -1200 литров в год

Соответственно себестоимость и цена на сырое козье молоко тоже выше, примерно 1, 8 раза:

— средняя себестоимость козьего молока на Кипре
— средняя цена закупки сырого козьего молока на Кипре — средняя себестоимость козьего молока в Европе
— средняя цена закупки сырого козьего молока в Европе

0, 68 -0, 75 евро 0, 76 -0, 84 евро 0, 32 -0, 41 евро

0, 45 -0, 58 евро

Ключевым экономическим фактором настоящего проекта, является то, что внедрение современных технологий в условия содержания и кормления животных на Кипре, на ряду с эффективным менеджментом управления стадом, позволит снизить себестоимость производства молока до уровня Европейских показателей. При этом, цена продажи сырого козьего молока, как ожидается, не снизится, а скорее всего, будет расти.

При таких условиях маржинальность производства козьего молока, в рамках настоящего проекта, может превысить 45%.

Планируемые показатели

Период

1-ый год. 2-ой год. 3-ий год.

кол-во коз

1, 000 1, 600 2, 500

надои мол. на 1 козу в год

800 1, 000 1, 200

общие надои в год

800, 000 1, 600, 000 3, 000, 000 5, 400, 000

цена 1 литра молока

0.80 € 0.82 € 0.84 €

объем продаж в год

640, 000 € 1, 312, 000 € 2, 520, 000 € 4, 472, 000

расходы на козу в день

1.60 € 1.50 € 1.40 €

общие затраты в год

584, 000 €

876, 000 € 1, 277, 500 € 2, 737, 500

планируемый доход в год

56, 000 € 436, 000 € 1, 242, 500 € 1, 734, 500 €

ИТОГО за 3 года

Указанный в таблице первый год работы, имеется ввиду полный рабочий год с доением коз. Без учета подготовки фермы к запуску.

ПЛАН РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

1. Покупка фермы.

С целью экономии времени и расходов, целесообразно купить существующую ферму (без животных). Предлагается купить конкретную ферму в деревне Монагрули. Ферма имеет всю необходимую документацию, лицензии и разрешения. Ферма готова к эксплуатации. Требуется не значительный восстановительный ремонт. Вся необходимая инфраструктура имеется. Территория фермы составляет 35000 метров квадратных. На ферме могут разместится 2500 коз

2. Покупка автомобиля фургона.
3. Восстановительный ремонт фермы.
Ферма требует частичного восстановительного ремонта кровельных покрытий, стен, электрооборудования, внутреннего обустройства.

4. Покупка теплицы и ее оснащение для производства гидропонных зеленых кормов.

В теплице необходимо смонтировать стеллажи, купить поддоны для проращивания зерна, купить и установить автоматические системы полива, купить и смонтировать систему водоподготовки, включая оборудование для озонирования воды. Приобрести инвентарь.
5. Покупка оборудования для экструдирования зерна.

6. Заготовка кормов.

Необходимо заблаговременно запастись сеном, соломой для подстилки животным и зерном для экструдирования и ГЗК. Общий объем запаса кормов должен составлять один месяц работы фермы. 7. Покупка племенных коз
Племенное поголовье коз необходимо заказывать за 3-4 месяца. Лучше из Европы (Франция, Германия, Голландия). Но, можно и на Кипре. Качество несколько хуже. Цена одинаковая.

8. Строительство доильного зала.
9. Покупка и монтаж доильного оборудования.
Весь процесс подготовки фермы к запуску займет 5-6 месяцев.

ИНВЕСТИЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТА Таблица инвестиционных расходов

Статья затрат

1 Покупка фермы

2 Покупка авто фургон

3 Восстановительный ремонт фермы

4 Покупка теплицы и ее оснащение для производства ГЗК

5 Покупка оборудование для экструдирования зерна

6 Заготовка кормов

7 Закупка коз

8 Постройка доильного помещения

9 Покупка доильного оборудования.

10 Не учтенные расходы 5%

Итого общий объем инвестиций

кол-во цена

1 650, 000 € 1 16, 000 € 1 75, 000 € 1 115, 000 € 1 36, 000 € 1 45, 000 €

1, 000 300 €
1 40, 000 € 1 145, 000 € 1 75, 000 €

сумма

650, 000 € 16, 000 € 75, 000 € 115, 000 € 36, 000 € 45, 000 € 300, 000 € 40, 000 € 145, 000 € 75, 000 €

1, 497, 000 €

<im