Производство спреда

Описание проекта

22 июля 2010 года были приняты поправки к Федеральному закону РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Через год, 27 июля 2011 года, эти поправки вступили в силу.

Положительный момент этого Закона в том, что теперь потребитель может чётко идентифицировать по надписям на упаковке молочных продуктов, содержат они растительные жиры или нет. Также этот Закон жестко регламентирует, что молочный жир в молокосодержащих продуктах (мороженое с растительным жиром, например) можно заменять ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО заменителем молочного жира (ЗМЖ) в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы. Звучит хорошо. Ведь, наверное, КАК МНОГИЕ ИЗ НАС СЧИТАЮТ, заменитель молочного жира «безопаснее», «лучше» и «полезнее», чем пальмовое или кокосовое масла. Для промышленного применения растительных масел, их отбеливают (получая нейтральный белый или светло жёлтый цвет), дезодорируют (убирают специфический запах масла) и рафинируют, убирая примеси. В некоторых случаях масла гидрогенизируют, что позволяет получить более твёрдый жир. Гидрогенизация жиров изменяет структуру их молекулы. Под микроскопом видно, что молекула становится похожей не на шарик, а на колючку. Образуются транс жиры. При применении разных способов гидрогенизации масел количество образуемых транс жиров может быть разным.

Трансизомеры увеличивают содержание в организме человека свободных радикалов, которые, способствуют раковым заболеваниям.

По нормам Европейского Союза содержание трансизомеров в растительных жирах не должно превышать 2%. Уважаемые международные компании держат этот показатель на уровне 0,02-0,2%, хотя в своих спецификациях заявляют: «не более 1%». Согласно Федерального закона, этот показатель не должен превышать 8%!!!!

Гидрогенизация – насыщение водородом при высокой температуре и давлении в присутствии катализатора ненасыщенных жирных кислот масла. Саломас, который получается при этом, в своем составе имеет трансжирные кислоты, которые неблагоприятно влияют на здоровье человека. В январе 2004 в Дании ведено ограничение по использованию жиров с трансизомерами, с 2006 ограничения введены и FDA (США). Источник: пресс-служба группы компаний «СОЮЗСНАБ» Транс-жиры — разновидность ненасыщенных жиров. Для этих жиров характерно наличие трансизомеров жирных кислот, то есть расположение углеводородных радикалов по разные стороны двойной связи «углерод-углерод» — так называемая транс-конфигурация. Транс-жиры могут быть как моно-, так и полиненасыщенными. Источник: http://ru.wikipedia.org/wiki/Транс-жиры

Основными потребителями жиров являются кондитерская, молочная, хлебопекарная отрасли. Емкость российского рынка жиров специального назначения составляет более 1 млн. т в год. Причем на производство мороженого с растительным жиром расходуется 8 %, на производство молокосодержащих продуктов – 9 %, на производство спредов – 10 % от общего объема. Таким образом, молочный рынок – один из достаточно емких по потреблению жиров специального назначения. Основные факторы его развития – рост потребления, недостаток натурального сырья, разработка новых продуктов питания. Помимо этого производство сливочного масла для российских производителей является нерентабельным, а иногда и убыточным. Практически ни одно предприятие отрасли не выпускает полноценное сливочное масло в больших объемах, а основное молочное сырье направляют на выработку другой молочной продукции – цельномолочных продуктов, сыров и сухого молока. В связи с чем, возникает необходимость замены молочных жиров заменителями молочного жира. Кроме того, применение заменителей молочного жира на основе растительных масел позволяет расширить ассортимент и выпускать продукты со сбалансированным жирнокислотным составом и улучшенными свойствами. Именно такая цель ставилась в нашей стране при разработке первых отечественных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом.

На российском рынке практически отсутствуют заменители молочного жира, позволяющие получить спреды, соответствующие указанным требованиям без дополнительного использования жидких растительных масел в количестве не менее 10 %.В последние годы средний объем производства спредов в России составляет 90–115 тыс. т в год — это 36–46 % от объемов производства сливочного масла.

Значительная часть промышленных жиров на российском рынке – отечеств

енного производства, около 1 млн. т в год из которых 76,3% выпускается оте

чественными производителями и 23,7% ввозится из-за рубежа. Импорт

тропических растительных масел составляет свыше 350 тыс. тонн в год.

По данным компании «ЭФКО»,на отечественном рынке четыре

крупнейших производителя занимают долю в 83%. Лидирует в отрасли компания

«ЭФКО Пищевые ингредиенты». На ее долю приходится 39%

производства промышленных жиров. Вторым крупным производителем

специализированных жиров на российском рынке является корпорация «СОЮЗ» - ее

доля составляет 21%. Принадлежащая корпорации фабрика по

производству специализированных жиров в Калининграде является одной из

крупнейших в Европе, ее мощность составляет около 250 тыс. тонн в год. Долю

рынка в 10% занимает ГК НМЖК и 13%- компания «Каргилл Маслопродукты».

По данным ГК НМЖК, резкий рост цены на сырье на мировом рынке

масличных в прошедшем году привел к увеличению стоимости специализиро

ванных жиров практически в 1,5 раза. В этой ситуации актуальна разработка

жиров с заданными характеристиками с использованием различных видов

сырья, с учетом мировой конъюнктуры. Российский пищевой рынок,

имеющий грандиозный потенциал, привлекает ведущих мировых лидеров в

области производства специализированных жиров. С введением санкций

ситуация усугубилась: в качестве ответных действий

Россия на год запретила импорт ряда продовольственных товаров из США,

государств ЕС, Канады, Австралии и Норвегии. Под запрет попала и молочная

продукция. По заявлению министра сельского хозяйства РФ Николая Федо-

рова, образовавшийся из-за эмбарго дефицит составил 10,2% или почти 9,5 млн

тонн. Основная причина дефицита молока заключается в сокращении пого

ловья стада на фоне подорожания кормов и недовольства бизнеса

объемом господдержки. В свое время ударом для отрасли стало

создание Таможенного союза, который снял барьеры с Белоруссией,

оказывающей более серьезную поддержку своим производителям

молока. Болезненным фактором стало и вступление России в ВТО. был http://www.regnum.ru/news/economy/1861761.html#ixzz3O38m3CTq

В связи с вышеизложенным, для замещения импорта спреда, актуальна

разработка жиров с заданными характеристиками с использованием различных

видов сырья, доступными в регионах России. Учеными Дагестана в

лабораторных условиях получены разнообразные специализированные

спреды жиров из местного сырья с очень низкой себестоимостью.

Тогда как сливочное масло в рознице стоит в пределах 450 рублей

за кг., и это 99% заменитель молочного жира (ЗМЖ, саломас с транс-жирами

до 40%), себестоимость его нашего аналога обходиться 35 рублей.

И все используемое сырье натуральное. При нашей методике в ходе

реакции переэтерификации жирных кислот отсутствует никелевый

катализатор при котором происходит образование транс-жиров.

И еще, мы как Единобожники не используем свиной жир и ее производные,

которые в изобилии в кондитерских изделиях и в сливочном масле.

В том числе пищевые добавки Е запрещенные шариатом. В процессе реакции

переэтерификации полностью вытаскиваем холестерин и подобные воски.

В данное время идет работа по организации не большого производства

(одна тонна за смену) готовой продукции. Стоимость данной технологической

линии 2,5 - ,2,7 миллиона рублей (аналог европейской

линии (реактора) для переэтерификации жирных кислот стоит 8 милл. евро.

Тут не трудно посчитать перспективу и окупаемость данного проекта.

В связи с значительными расходами на научно-технологические работы и

отработку самой методики получения спредов без образования

транс-жиров, нам требуется финансовое участие заинтересованного лица.

Предполагаемая доля участника с прибыли 20% (это чуть более миллиона

рублей в месяц). Все договорные взаимоотношения заключаются только

в рамках и на основе законов Всевышнего. Понятийные (светские) законы

кредитования не работают. И как только компаньон забирает свою долю он

лишается всей доли с прибыли. Я это пишу так как есть такие предложения.

Мир вам!