Пекарня (собственное производство и реализация)

Описание проекта

Добрый день!

Прошу ознакомиться с проектом под названием "Любимая пекарня".

Организационно-правовая форма: индивидуальное предпринимательство.

Место реализации проекта: г. Краснодар

Результат реализации проекта: получение максимальной прибыли от рода деятельности, полномасштабное развитие в региональную розничную сеть

«Любимая пекарня» - это вновь создаваемое в рамках франшизы торговое предприятие по изготовлению хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий с последующей розничной продажей.

Цель реализации проекта - удовлетворение потребности жителей города в хлебе и хлебобулочных изделий высокого качества по доступным ценам.

Для этой цели пекарня предполагает арендовать помещение площадью не менее 60 м2 и закупить производственное оборудование, обучить производственный персонал процессу производства продукции и ознакомить с технологическими картами. Применение только высококачественного сырья и современной технологии обеспечивает получение конкурентоспособного хлебного изделия.

Задачи проекта - реализация успешного бизнеса по продаже хлеба и хлебобулочных изделий высокого качества, со стабильным спросом и широкой целевой аудиторией потребителей, удобным расположением торговой точки, и перспективой к развитию в сеть.

В целях достижения требуемых показателей по выручке будет использован маркетинговый план, включающий перечень мероприятий по активизации сбыта продукта и регулярное повышение качества обслуживания персоналом пекарни.

На изменяющийся спрос и появление конкурентов пекарня планирует оперативно реагировать путем: корректировки позиций в ассортименте, разумных изменений ценовой политики и введением целевых рекламных мероприятий.

В целях достижения плановых показателей по выпуску продукции пекарня систематически вводит мероприятия: непрерывный процесс совершенствования профессиональных навыков сотрудников производства, регулярные разумные корректировки производственного плана согласно покупательской активности, ввод новых позиций ассортимента, использование новейших технологий и разработок в области производства хлеба и хлебобулочных изделий.

В целях достижения показателей увеличения торговых точек в регионе присутствия будет использован финансовый ресурс от работы действующей торговой точки и вновь привлеченные инвестиции.

Ассортимент пекарни представлен наряду с традиционными позициями русской кухни (хлеб пшеничный, хлеб Дарницкий, ромашка, кулебяка с капустой, пирожки с луком и яйцом), еще и позициями региональными (г. Ижевск): шанежка с картошкой, перепечи с капустой, грибами, элеш, кокрок с яблоком и кокрок с капустой.

Отличительными особенностями позиций местной (г. Ижевск) кухни является использование понятных покупателю г. Краснодар начинок, что способствует скорейшему внедрению новинок и распространению информации о пекарне.

Все изделия приготавливаются исключительно с использованием высококачественного сырья от местных поставщиков и на технологически современном оборудовании.

Пул поставщиков сырья наработан.

Поставщик производственного оборудования - обозначен (в рамках мониторинга цен).

Автор проекта имеет профессиональный опыт запуска и ведения аналогичного бизнеса в городе Краснодаре.

Команда для реализации проекта – набрана, профессионально компетентна и состоит из: 4-х пекарей, 3-х кассиров, 2-х кухонных работников. Сотрудники на аутсорсинге: технолог предприятия и бухгалтер.

Перед вновь создаваемым проектом в краткосрочной (год) и долгосрочной (3 года) перспективе стоят цели:

· В течение первого года работы поддерживать ежедневно выпуск продукции на сумму не менее 37 тыс. руб. и изготавливать не менее 1300 изделий ежедневно· Добиться годового торгового оборота в размере 10 950 млн. руб., с объемом чистой выручки в размере 1 915 991 млн. руб. (первый финансовый год)· По достижении третьего года работы выйти на годовой объем прибыли в размере 14 млн. руб., с долей чистой выручки не менее 3080 млн. руб.· Кратно увеличить указанные показатели путем экстенсивного развития в торговую сеть

Для реализации этого проекта требуются: инвестиции в размере от 2 млн. руб. на открытие одной торговой точки до 2 млн. руб. * на кол-во точек.

Аналитика рынка

Настоящая ситуация на рынке хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется (по данным портала Экспертно-аналитического центра Агробизнеса) приростом производства (преимущественно, диабетических видов хлебобулочных изделий до 130 тыс. тонн в год) в масштабах целевого инвестирования согласно Отраслевой целевой программе по развитию Хлебопекарной промышленности в Российской Федерации на 2014 – 2016 годы. Анализируя конкуренцию на российском рынке хлебопекарной промышленности, можно отметить его низкую степень концентрации: доля крупнейших производителей хлеба составляет не более 29 % от общероссийского производства. Ведущие игроки ведут конкурентную борьбу преимущественно в пределах своего региона и федерального округа. Процесс консолидации пока не наблюдается, хотя крупнейшие игроки могу объединять до 10 производственных предприятий. Более 50% предприятий хлебопекарной промышленности России относятся к малому и среднему бизнесу. В целом, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: сегмент, включающий в себя продукцию длительного хранения (изделия с пониженной влажностью, полуфабрикаты), и сегмент продукции недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного хлеба, пирогов) и т. п.Рынок хлеба и хлебобулочных изделий подлежит сегментации по критериям: ·         Основным наименованиям (ржаной, пшеничный, черный, белый) ·         По национальным рецептам хлебобулочных изделий ·         По технологии производства или потребления ·         По видам упаковки ·         Ценовое сегментирование Наиболее перспективным и быстро развивающимся сегментом рынка хлеба и хлебобулочных изделий  является критерий уникальной технологии производства, что позволяет рассматривать это направление как оптимальное для открытия нового вида бизнеса.         В данном случае, при запуске пекарни, именно уникальность технологии производства играет ключевую роль. Потому как разработанные рецептуры отличаются неповторимостью не только ассортимента, но и вкусовых качеств, а использованию подлежит только высококачественные сырье, - готовый продукт конкурентно более ценен, нежели потоковое, массовое производство на конвейере хлебокомбината. Поскольку предлагаемый продукт (выпечка по уникальной рецептуре в мини-пекарнях) появился на рынке сравнительно недавно, и рынок его сбыта только начинает формироваться, достаточно сложно точно оценить объемы его продаж на ближайшие несколько лет. Размер потенциальных продаж может составлять от 12 млн. руб. до 15 млн. руб. в год в расчете не одну торговую точку. Тем не менее, можно с уверенностью утверждать, что на рынке ожидается стремительный рост. На данный момент продажи в денежном выражении увеличиваются на  25% ежегодно, а количество реализуемой продукции в год составляет 772 тыс. тонн. Замедления в росте на последующие несколько лет не ожидаются. Рынок, на котором планируем работать, квалифицирован как потребительский. Конечным потребителем (целевой аудиторией) являются: ·         Мужчины (11%) и женщины (89%) ·         Преимущественно состоящие в браке ·         Для женщин – преимущественно работающие (54%), и домохозяйки, растящие детей (35%) ·         Возрастной диапазон от 18 до 65 лет ·         Работающее население (55%), ученики/студенты (5%), пенсионеры (40%) ·         Уровень дохода – от 216 тыс. руб. в год (18 000 руб. /мес.) до 540 тыс. руб. в год (45 000  руб./ мес.) – для работающего населения; ·         От 60 тыс. руб. (5000 руб. / мес.) до 144 тыс. в год (12 000 руб. /мес.) – для пенсионеров